Placer dans un saladier la chapelure, le fromage et l'assaisonnement, mélanger. Mettre le romarin haché dans une assiette et ajouter les carrés d'agneau. Envelopper l'agneau de tous côtés de romarin.

Mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les carrés d'agneau et faire colorer de tous côtés.

Placer un plat à rôti au four pour le faire chauffer. Avec une pince, tremper précautionneusement les carrés dans
l'oeuf puis dans la chapelure pour les en recouvrir.

Placer les carrés dans le plat chaud. Faire cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce que la chapelure ait doré mais que l'agneau soit toujours bien rosé.

Servir avec une salade composée de saison et des pommes de terre nouvelles au beurre.