Agneau gallois IGP poêlé servi avec salade de fèves, betteraves et feta

Ingredients

  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • ½ c. à café de poudre d'ail
  • 1 canon d’Agneau gallois IGP
  • Une petite noix de beurre
  • 150g de fèves ou haricots mungo
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 oignon rouge, finement émincé
  • 4 petites betteraves rouges cuites, coupées en quatre
  • 2 brins de romarin
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Mélanger le cumin, la coriandre et la poudre d’ail et bien enrober l’agneau

2. Faire cuire les fèves selon les instructions du paquet, puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide. En option, vous pouvez peler la peau des fèves, la couleur sera beaucoup plus vive.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et, à feu vif, saisissez l'agneau de tous les côtés, en veillant à ne pas le brûler. Réduire le feu et ajouter le beurre. Faire cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté ou à votre goût, en tournant de temps en temps et en arrosant avec le beurre. Retirer la poêle du feu, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant que vous terminez la salade.

4. Dans la même poêle, faites chauffer un peu d'huile, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez. Ajouter la betterave et le romarin et colorer la betterave doucement, pendant environ 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

5. Couper l'agneau en fines tranches.

6. Mélanger les autres ingrédients de la salade dans un bol, ajouter les haricots et le mélange de betteraves, puis verser la vinaigrette et servir immédiatement avec l'agneau chaud et la feta.