Tranche de Gigot d’Agneau Gallois IGP pané au Beurre Persillé, Mousseline de Petits Pois


Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 4 tranches de gigot d’agneau, 150gr environ et 2 cm d’épaisseur

Pour le beurre persillé:

  • 60g beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • ½ cuillère à café d’ail haché

Pour la mousseline:

  • 500g petits pois surgelés ou frais
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 cube de fond de volaille
  • 50g beurre

Pour paner la viande:

  • Farine
  • Oeuf
  • Lait
  • Chapelure

Préparation:

Pour le beurre persillé:

Mélanger le beurre, l'ail et le persil dans un bol et réserver.

Pour l'agneau:

Faire une incision dans l'épaisseur du steak et former une poche pour mettre le beurre. Bien remplir cette cavité avec le beurre. Puis paner la viande avec la farine, l’œuf et la chapelure et répéter l'action avec l’œuf et la chapelure.

Pour la mousseline:

Dans une casserole, porter 1 L d'eau à ébullition avec l'oignon émincé, le cube de fond de volaille et les 500g de petits pois. Faire cuire 1 à 2mn. Une fois cuits, réserver environ 100g de petits pois pour la garniture. Placer les petits pois et l'oignon dans un mixeur avec un petit peu d'eau de cuisson, mixer, assaisonner, servir.

Pour faire cuire l'agneau:

Placer les steaks dans une poêle chaude avec un filet d'huile olive. Faire cuire pendant 1mn de chaque côté et placer au four à 180°C environ 7-8 mn.

Si vous avez un thermomètre, la T° à cœur doit être d’environ 55°C.

Quand la viande est prête, la laisser reposer 2mn et servir.