Tajine d'agneau gallois IGP aux abricots


Ingrédients

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau gallois IGP désosséé, coupéé en morceaux de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons rouges moyens, pelés et tranchés
  • 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 30 g de racine de gingembre, pelée et finement râpée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de macis moulu
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • Une bonne pincée de safran
  • 2 c. à café de purée de tomates
  • 1½ litres de bouillon de poulet ou d'agneau, ou 2 bouillons cubes dissous dans cette quantité d'eau
  • 12 abricots secs dénoyautés, trempés toute une nuit dans de l'eau chaude
  • 2 citrons marinés

Méthode

  1. Assaisonnez et farinez légèrement les morceaux d'agneau puis faites-les revenir à la poêle dans l'huile végétale pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettez-les de côté.
  2. Pendant ce temps, faites cuire doucement les oignons dans l'huile d'olive avec toutes les épices pendant environ 10 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à se colorer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  3. Ajoutez la purée de tomates et le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les morceaux d'agneau et laissez mijoter doucement pendant 1 h30 - 2 h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Servir avec de la semoule de couscous

Informations :

2h pour cuisiner, 4 personnes