Steak de selle d’agneau Gallois IGP, taboulé de quinoa, féta et grenade

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 steaks d’agneau d’environ 180 g chacun
  • 200g de quinoa
  • 200g de féta
  • 1 grenade
  • 1/2 concombre, en petits cubes
  • 3 tomates, en petits cubes
  • 3 brins de menthe haché
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 échalotes hachées
  • 1 jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

Pour le Quinoa

Bien rincer dans une passoire. Porter 3 fois son volume d’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel, et mettre le quinoa, baisser le feu et cuire environ 10mn. Le quinoa est prêt quand la graine s’ouvre et laisse à paraître le germe.

Égoutter et placer dans un grand bol puis ajouter l’échalote hachée, les cubes de tomates, le concombre en cubes, la menthe hachée, le persil haché, un bon filet d’huile d’olive et le jus d’un citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Pour l’agneau

Assaisonner la viande et cuire à feu vif pour la caraméliser de chaque côté. Ensuite, mettre au four chaud à 160°C, environ 10mn. Si vous possédez un thermomètre la T° à cœur doit être d’environ 55°C. Bien laisser reposer la viande après la cuisson, et la trancher ensuite.

Pour le dressage

Placer la salade au milieu d’un bol, recouvrir de cubes de féta. Placer la viande tranchée sur le dessus de la salade et parsemer de grenade.