Salade chaude d'agneau gallois IGP aux super fruits

Ingrédients
  • 225 g de gigot d'agneau gallois IGP maigre, tranché finement
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sans sucre et à faible teneur en sel
  • 100g de quinoa
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 4 betteraves cuites, coupées en cubes
  • 1 mangue mûre, pelée et coupée en morceaux (conserver le jus et le mettre dans la salade)
  • 2 cuillères à soupe de grenade - environ 1 fruit entier
  • 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées - basilic, ciboulette, persil et menthe
  • Une poignée de cresson

Préparation

  1. Placer le quinoa dans une casserole et ajouter environ 300 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10mn, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5mn.
  2. Faire chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle, ajouter l'agneau et faire dorer à feu vif pendant environ 2 à 3mn. Ajouter la sauce soja et laisser mijoter, réduire le feu et enrober la viande. Retirer du feu.
  3. Dans un grand saladier, placer l'agneau, le quinoa, les graines, la betterave, la mangue, la grenade, les herbes fraîches et le cresson. Bien mélanger et servir.