Pâtes Paccheri au Ragoût d'agneau Gallois par Francesco Mazzei


Ingrédients :

  • 500g d'agneau gallois haché grossièrement
  • 50 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de céleri, haché très finement
  • 1 cuillère à soupe d'oignon blanc, haché très finement
  • 1 cuillère à soupe de carottes, hachées très finement
  • 1 gousse d'ail
  • 10g d'herbes mixtes, romarin, thym et laurier
  • 300g de tomates italiennes
  • 320g de pâtes Paccheri
  • 1 cuillère à soupe de 'nduja
  • 10g de ricotta fumée
  • 5g de menthe
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive vierge extra


Instructions :

  1. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile l'agneau haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettre de côté.
  2. Dans une casserole, réduire le vin rouge d'environ deux tiers. En parallèle, et dans une autre casserole, faire suer les oignons, les carottes, l'ail et le céleri. Ajouter le thym, le laurier et le romarin et cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter la réduction de vin, la viande hachée cuite et les tomates. Laisser mijoter doucement pendant 4 à 6 heures en laissant le ragoût se former et devenir une délicieuse sauce charnue et épaisse.
  4. Lorsque le ragoût est prêt, faires bouillir les pâtes. Mélangez ensuite le ragoût avec une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes.
  5. Recouvrir et bien enrober les pates de ragoût et assaisonner au goût.
  6. Servir les pâtes dans des assiettes et garnir en ajoutant de la ricotta fumée râpée, de la menthe fraîche et du poivre. Servir avec une cuillère de 'nduja sur le côté.


Informations :

  • 4 personnes
  • Temps de cuisson 50 min