Médaillons d’agneau gallois croustillants à la Pékinoise

Ingrédients :

  • 2 poitrines d’agneau gallois IGP (désossé et roulé pour faire 8 à 10 médaillons)
  • 2 anis étoilé
  • 300ml de bouillon de légumes


Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de poudre cinq épices chinoise
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de miel
  • Un soupçon de sauce chili doux

Méthode :

  1. Faire cuire les poitrines d’agneau lentement dans le bouillon avec l’anis étoilé pendant 3 heures. (Soit dans une casserole dans le four ou dans une mijoteuse).
  2. Une fois cuit, retirer l’agneau du bouillon et laisser refroidir.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  4. Insérer 4 à 5 brochettes dans l’agneau et couper la viande entre les brochettes pour obtenir 4 à 5 rondelles.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Mettre les médaillons sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonner-les avec la sauce. Cuire 6 minutes dans le four et retourner les médaillons pour les badigeonner de l’autre côté et remettre au four 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
  7. Servir avec du riz cantonais.