Fajitas d’épaule d’agneau Gallois IGP

Pour 4 personnes

Pour la viande et la sauce
  • 600g d’épaule d’agneau Gallois IGP
  • 1 poivron jaune émincé
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 piment rouge émincé
Pour le mélange d’épices
  • 1c. café sucre brun
  • 1c. café poudre d’oignons
  • 1c. café d’ail en poudre
  • 2c. café paprika fumé
  • 1c. café de cumin
  • 1c. café gingembre en poudre
Pour le guacamole
  • 2 avocats bien mûrs
  • Le jus d’un citron vert
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel
Pour la salsa
  • 3 tomates bien mûres, coupées en petit cubes
  • 1 échalote émincée finement
  • 3c. café coriandre fraîche hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel

8 tortillas de blé pour fajitas

Préparation

Pour préparer l’agneau : trancher l’épaule d’agneau en morceaux de 2 cm d’épaisseur, assaisonner et saisir dans une poêle très chaude à sec pour bien colorer quelques minutes. Réserver.

Pour le guacamole : dans une assiette creuse placer l’avocat, ajouter le jus du citron vert, un filet d’huile d’olive et écraser avec une fourchette. Assaisonner et réserver au frais.

Pour la salsa : placer les cubes de tomates, l’échalote hachée, la coriandre, la gousse d’ail écrasée et le sel dans un bol, mélanger avec le jus d’un citron vert et un bon filet d’huile d’olive. Réserver dans un bol au frais.

Pour la sauce : placer les poivrons émincés, l’oignon et le piment dans la poêle qui a servi à cuire l’agneau avec un peu d’huile d’olive, ajouter le mélange d’épices et bien mélanger. Quand les légumes commencent à frire, recouvrir d’un couvercle et cuire 2 à 3 minutes. Si le mélange est trop sec ajouter un petit peu d’eau.

Maintenant que l’agneau a bien reposé, trancher-le en fines lamelles et ajoutez-le aux poivrons, mélanger et remettre à feu doux 2mn juste pour réchauffer l’agneau.

Pour faire les fajitas : placer une tortilla tiède sur une assiette, ajouter un peu du mélange d’agneau et des poivrons au milieu de la galette, du guacamole, de la crème fraîche et la salsa. Rouler en pliant d’abord les côtés.