Casserole d'agneau gallois IGP aux épices d'hiver

Temps de préparation : 25mn

Temps de cuisson : environ 2h30

4-6 portions

Ingrédients

  • 650g d'épaule d'agneau gallois IGP, ou de collier, désossés, coupés en cubes
  • 2 oignons rouges, pelés et coupés en rondelles
  • 3 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 3cm de gingembre frais, râpé
  • 1 piment rouge, épépiné et finement haché
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Assaisonnement
  • 300ml de bouillon d'agneau
  • 300ml de vin chaud (ou de bouillon supplémentaire)
  • Bouquet garni : 2 bâtons de cannelle, un brin de romarin et un bouquet de thym
  • 2 anis étoilé
  • 100g de dattes medjool, coupées en deux
  • 75g de canneberges séchées
  • 100g de tomates prunes coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Placez l'agneau, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, la cannelle et l'assaisonnement dans une mijoteuse ou dans un plat à gratin allant au four. Remuez, puis ajoutez le vin chaud et le bouillon.
  3. Réalisez le bouquet garni en liant les bâtons de cannelle et les herbes avec une ficelle.
  4. Placez le bouquet garni dans le plat à gratin avec l'anis étoilé. Remuez bien. Couvrez et mettez au four pendant 1h30 - 2h jusqu'à ce que la viande soit assez tendre (dans une mijoteuse : 2h à température élevée ou 4 heures à température basse).
  5. Ensuite ajoutez les dattes, les canneberges, les tomates et le sucre. Bien mélanger.
  6. Couvrez et remettez au four 45mn supplémentaires (1h dans la mijoteuse).
  7. Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse.

Conseil : Convient pour la cuisson au four ou à la mijoteuse.