Escalopes D'agneau Et Sauce Aux Cerises Noires

Ingredients

  • 4 à 6 Steaks de gigot d'agneau gallois finement coupés
  • 30 ml (2 cuil. à soupe) Farine assaisonnée (sel et au poivre)
  • 1 Œuf, légèrement battu
  • 50 g (2 onces) Chapelure fraîche
  • 30 ml (2 cuil. à soupe) Huile
  • Sauce aux cerises noires :
  • 25 g (2 onces) Beurre
  • 1 Oignon rouge, finement haché
  • 30 ml (2 cuil. à soupe) Vinaigre de vin rouge
  • 470 g (environ) (270 g poids égoutté) Bocal ou boîte de cerises noires dénoyautées dans leur jus.
  • Un peu de vin rouge ou de Kirsch - selon l'envie

Préparation

  1. Préparation de la sauce : Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon (sans le faire brunir).
  2. Ajouter le vinaigre et faire bouillir pour réduire le liquide. Ajouter les cerises dénoyautées et le jus (vin rouge ou Kirsch le cas échéant). Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide ait disparu et que le mélange se soit légèrement épaissi - environ 5 à 10 minutes.

  3. Placer un morceau de film transparent sur une planche à découper. Placer les steaks d'agneau dessus et recouvrir d'un autre morceau de film transparent. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, frapper légèrement la viande pour l'attendrir.

  4. Utiliser 3 petites assiettes et remplir la première de farine assaisonnée, la deuxième d'œuf battu et la troisième de chapelure. Prendre chaque steak et le tremper dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

  5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire cuire les steaks pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure devienne croustillante et que la viande soit cuite tout en restant juteuse.

  6. Servir les escalopes avec un peu de sauce et une salade de saison ou des légumes.

Information

Pour 4
Temps de caisson

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