Agneau Gallois glacé au vinaigre balsamique servi avec des pommes de terre nouvelles au romarin

Ingrédients

  • 4 portions individuelles de mini selles grasses d’Agneau Gallois
  • 1 cs. d’huile pour la friture
  • 450g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
  • 1 cs d’huile pour les pommes de terre
  • 1 cs de romarin frais haché
  • Assaisonnement
  • Brins de romarin (3-5)
  • 1 cs de gelée de groseilles pour servir ou ajouter à la sauce

Marinade

  • 125ml de vinaigre balsamique
  • 2 cs de miel
  • 1½ cs de moutarde à l’ancienne
  • 2-3 gousses d'ail écrasées
  • Assaisonnement

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer la marinade en combinant le vinaigre, le miel, la moutarde, l'ail et l'assaisonnement. Badigeonner les morceaux d’agneau de marinade en s’assurant de bien tout recouvrir. Laisser reposer au moins 30 minutes.
  3. Mélanger l'huile, le romarin haché, le sel et le poivre, puis ajouter les pommes de terre et bien mélanger le tout.
  4. Faire chauffer une casserole (adaptée au four), y ajouter l'huile et poêler les morceaux d'agneau du côté gras pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis les retourner pour saisir toutes les surfaces de l'agneau. Ajouter les pommes de terre dans la casserole, poêler jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les brins de romarin puis mettre au four pour terminer la cuisson pendant environ 20-25 minutes jusqu'à la cuisson complète des pommes de terre.
  5. Laisser la viande reposer 5 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, préparer une sauce et y incorporer la gelée de groseille.
  6. Servir avec des légumes verts (par exemple du brocoli).